नई दिल्ली। रसोई में सब्जियां काटते समय उनके छिलकों को अक्सर बेकार समझकर फेंक दिया जाता है। लेकिन कुछ सब्जियों के छिलके स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के काम भी आ सकते हैं। सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने तुरई के छिलकों से चटपटी चटनी बनाने का आसान तरीका साझा किया है। नारियल, हरा धनिया, अदरक और मसालों से तैयार होने वाली इस चटनी को रोटी, चावल और स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।
चटनी के लिए ये सामग्री चाहिए
एक बड़ी तुरई, दो बड़े चम्मच नारियल तेल, तीन चौथाई कप कद्दूकस किया ताजा नारियल, एक चौथाई कप हरा धनिया, एक इंच अदरक, दो से तीन लहसुन की कलियां और स्वादानुसार नमक लें। तड़के के लिए एक छोटी चम्मच धुली उड़द दाल, एक छोटी चम्मच चना दाल, आधी छोटी चम्मच राई, एक चौथाई छोटी चम्मच हींग, आठ से दस करी पत्ते और दो सूखी लाल मिर्च की जरूरत होगी।
पहले छिलकों को हल्का क्रिस्पी करें
तुरई को अच्छी तरह धोने के बाद छील लें। छिलकों को दोबारा पानी से साफ कर पानी निकाल दें। अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच नारियल तेल गर्म करें और इसमें तुरई के छिलके डाल दें। इन्हें मध्यम आंच पर करीब पांच से छह मिनट तक भूनें। छिलके हल्के क्रिस्पी हो जाएं तो गैस बंद कर इन्हें ठंडा होने दें।
नारियल और धनिये के साथ पीसें
मिक्सर जार में भुने हुए तुरई के छिलके, कद्दूकस किया नारियल, हरा धनिया, अदरक, लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें। इसमें करीब एक कप पानी मिलाकर सभी चीजों को बारीक पीस लें। तैयार चटनी को एक बर्तन में निकाल लें।
तड़का बढ़ाएगा चटनी का स्वाद
अब पैन में बचा हुआ नारियल तेल गर्म करें। इसमें उड़द और चना दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद राई डालें। राई चटकने पर हींग, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकंड भून लें। तैयार तड़के को चटनी के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला दें। इस तरह तुरई के छिलकों की चटपटी चटनी तैयार हो जाएगी। इसे रोटी और चावल के साथ परोसने के अलावा नाश्ते या स्नैक्स के साथ भी खाया जा सकता है।